Jag ville veta varför grädden blev fluffig när jag vispade den.

Jenny Olofsson jobbar på Probi i Lund, ett företag som forskar och producerar bakterier till bland annat ProViva. Hon har alltid gillat kemi och matlagning, något som gick att kombinera på utbildningen i Kalmar, och tycker att det är intressant att se hur gränslandet mellan livsmedel och läkemedel sakta börjar suddas ut.

Jenny är projektanställd och utvecklar probiotika, en bakterie som är bra för magen och som förebygger sjukdomar som uppblåst mage.
- En människa har mer bakterier i magen är celler i kroppen, vilket är väldigt spännande då 70% av immunförsvaret finns i magen.
Probiotika finns både i mjölkprodukter och fruktdrycker, och Jenny ingår i ett team som utvecklar nya användningsområden för bakterien så att den kan överleva i andra livsmedel.

Det finns många livsmedelsföretag i Skåne och Jenny är glad över att jobba på ett forskningsföretag i Lund där hon får chansen att vara med och utveckla det senaste. Arbetet är väldigt varierat med allt från att planera och avläsa resultat till att labba hela dagen.
- Jag tycker om att jobba både med fingrarna och vid skrivbordet.

Hon har alltid gillat kemi, ett ämne som hon hade lätt för i skolan, och ville förstå mer av den logiska biten. Hon tyckte även om matlagning och började fundera på varför grädden blev fluffig när hon vispade den och vad som hände i köttet när det stektes?
- Inför mitt val av utbildning hämtade jag hem alla möjliga kataloger, hittade Nutrition och livsmedelsprogrammet och tyckte att det lät klockrent.

Jenny tyckte att utbildningen i Kalmar var väldigt bred med allt från ren organisk kemi till hälsokunskap, och hon fick lära sig otroligt mycket.
- Det är bra med ett brett spann som gör att man kan jobba med olika saker.
Det första året med kemin kunde vara tungt, men när de började läsa andra ämnen så kom plötsligt kunskapen till användning.
- Det året då vi läste livsmedelskunskap var helt fantastiskt. Då förstod man plötsligt varför man läste det man gjorde i ettan.
Det är viktigt att trivas, tycker Jenny, som gick i en klass med en riktigt bra sammanhållning.

Med sin utbildning kan hon tyda forskarresultaten och bena ut hur det egentligen ligger till när det påstås att choklad är bättre än broccoli. Hon tycker att det är häftigt hur gränslandet mellan livsmedel och läkemedel börjar suddas ut.
- Förr i tiden la folk in livsmedel för att det skulle hålla och då fick de dem nyttiga bakterierna gratis. Idag är allt så sterilt och rent och då har de nyttiga bakterierna försvunnit, samtidigt finns det goda och nyttiga drycker att dricka för att hålla rätt bakterienivå i magen. Folk har accepterat och märkt att det här med probiotika faktiskt fungerar.

Text och foto Emma Arildsson